Ces biscottes au son de babeurre pourraient être ma nouvelle recette de biscottes préférée. Ils sont faciles à réaliser et ont une texture légère. Les flocons All-Bran et la farine de blé entier les rendent un peu plus sains. Ils sont parfaits pour remplir une boîte à biscuits et à avoir sous la main pour tremper dans votre thé ou votre café.
Les biscottes sont une friandise sud-africaine classique cuite deux fois. C’est l’une des choses qui manquent le plus aux gens lorsqu’ils émigrent. Au fil des ans, tant de lecteurs expatriés m’ont dit à quel point ils aimaient et manquaient les biscottes. C’est un autre à ajouter à votre répertoire.
Quelle meilleure façon de célébrer notre mois du patrimoine qu’avec une recette de biscottes? Toutes mes recettes de biscottes sont devenues très populaires sur mon blog au cours de la dernière décennie. Vous pouvez tous les trouver ici :
Biscottes au muesli avec avoine et raisins secs
Une recette classique de biscottes au babeurre
La plupart des recettes de biscottes font de gros lots et je comprends en quelque sorte la raison d’être de cela. Si vous faites tout l’effort de les faire sécher dans votre four pendant quatre heures, autant en faire une grande quantité. J’ai inclus les ratios pour un demi-lot avec cette recette.
Les biscottes au babeurre contiennent peu d’ingrédients. Le babeurre et le beurre lient le tout. Vous pouvez ajouter une demi-tasse de graines de tournesol ou de chia à cette recette si vous aimez et faites souvent. Je n’en ajouterais pas plus au cas où ils s’effondreraient trop.
J’ai utilisé du beurre Kerrygold dans cette recette, une marque de beurre irlandais de première qualité. Le beurre est fabriqué à partir du lait de vaches laitières en liberté nourries à l’herbe. Il est crémeux, délicieux et parfait pour ces biscottes au son de babeurre. Les produits Kerrygold ne contiennent aucun additif artificiel et n’utilisent que des ingrédients naturels « Parce que le goût est tout »
Comment faire des biscottes au son de babeurre :
- La pâte pour les biscottes classiques est assez dense, il est donc préférable de les faire à la main.
- Mélanger les ingrédients secs ensemble pour s’assurer que la levure soit bien incorporée. Ajouter ensuite les ingrédients humides.
- Ajouter les ingrédients humides ensemble et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Les biscottes sont d’abord cuites dans un four modéré pendant 30 minutes avant de refroidir puis de couper.
- Une fois les biscottes coupées, elles sont ensuite placées sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier pour sécher à basse température.
J’ai testé trois recettes et fait un total de cinq lots de biscottes la semaine dernière. Je trouve que la cuisson des biscottes à environ 175 ° C – 180 ° C pendant une durée plus courte (c’est-à-dire 30 minutes) est la meilleure température pour elles. Si vous avez des biscottes beaucoup plus épaisses, il est préférable de cuire à 160°C un peu plus longtemps pour éviter de trop brunir. Je couvre les biscottes avec un morceau de papier d’aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Je préfère ne pas laisser les biscottes sécher au four pendant la nuit. C’est trop long et inutile. Les sécher pendant 4 à 5 heures à 90C – 100C (ventilateur forcé si possible) fait l’affaire.
Recette – fait 1 grand plateau – doubler pour faire un grand lot
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Biscottes au son de babeurre
Mes meilleures biscottes au son de babeurre à la texture légère. Un classique sud-africain.
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 30 minutes + 4 heures de séchage
- Temps total: 6 heures
- Rendement: 1 grand plateau
- Catégorie: l’heure du thé
- Méthode: Pâtisserie
- Cuisine: Sud africain
200g (1 ½ tasse) de farine à gâteau (ou farine tout usage)
200g (1 ½ tasse) de farine de blé entier
4 cuillères à café levure chimique
150g (1 ½ tasse) de flocons All-Bran (légèrement écrasés)
200g de sucre (3/4 tasse)
250g de beurre Kerrygold salé
250ml (1 tasse) de babeurre
2 cuillères à café extrait de vanille
Préchauffer le four à 180C/350F.
Dans un grand bol, ajouter les farines et la levure chimique et fouetter pour combiner. Ajouter le All-Bran et le sucre et mélanger.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. Ajoutez-le aux ingrédients secs avec le babeurre et la vanille. Bien mélanger pour combiner.
Tapisser un plat allant au four (ou un petit plat à rôtir) sur le côté le plus grand avec du papier sulfurisé. Un plat de 28 cm x 20 cm ou un plat rectangulaire similaire fonctionnera bien ici. Répartir le mélange dans le moule et presser légèrement dans tous les coins.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Couvrir avec un morceau de papier d’aluminium environ à mi-cuisson pour éviter de trop brunir.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Couper les biscottes en bâtonnets de l’épaisseur désirée. Déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie tapissée. Espacez-les pour leur permettre de sécher.
Placer dans un four doux d’environ 90C-100C, de préférence ventilé, et sécher pendant 4 à 5 heures. Retourner les biscottes à mi-cuisson. Éteignez le four et laissez-les rester à l’intérieur pendant la nuit. Lorsqu’ils sont testés, ils doivent être secs jusqu’au bout avant d’éteindre le four,
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