Lorsque Liam Tomlin ouvre un nouveau restaurant au Cap, c’est toujours excitant et c’est exactement ce qu’il a fait avec sa magnifique salle à manger sur trois niveaux, The Bailey. Installé dans un bâtiment historique au milieu de la ville au 91 Bree Street, j’ai été invité à déjeuner hier pour le vérifier.
Le Bailey comprend un café, une pâtisserie et un bar à champagne au rez-de-chaussée, la brasserie au deuxième étage (où j’ai déjeuné) et le bar à whisky Old Bailey au dernier étage. Celui-ci a ouvert vendredi dernier et est déjà animé. Les profonds canapés moelleux sont conçus pour se languir pendant que vous considérez lequel des 320 whiskies vous allez boire. Évoquant les clubs et les bars des membres haut de gamme de New York et de Londres, vous voudrez vous habiller un peu.
Ce nouveau point chaud très attendu est une collaboration entre Liam et Jan Tomlin, et les propriétaires de Tintswalo Lodges (Lisa et Warwick Goosen, et Gaye et Ernest Corbett).
Liam a déménagé sur la route, a pris un vieil immeuble et l’a rénové à la perfection. Il a un goût irréprochable donc tout a été pensé dans les moindres détails. Inspiré par certains des grands cafés et restaurants européens ouverts toute la journée, The Bailey est destiné aux personnes qui apprécient la qualité.
Une splendide collection d’œuvres d’art de Liam orne tous les murs et il prévoit d’en remplir encore plus l’espace. Des œuvres saisissantes de feu Paul Du Toit sont exposées dans une salle à manger privée qui porte son nom, située dans la Brasserie au deuxième étage.
Chacun des espaces dispose de sièges très confortables avec de riches tissus et cuir de couleur bijou. Linge blanc et assiettes monogrammées vous transportent à Paris. Le menu de la Brasserie propose des plats continentaux emblématiques comme le Bœuf Bourguignon, la Bouillebaise et le Chateaubriand.
Je n’ai pas pu résister au risotto aux artichauts de Jérusalem, qui est toujours un plat mémorable dans tous les restaurants de Liam. Mon plat principal de cuisse de canard confit au panais était parfait. Nous avons goûté au jambon ibérique affiné de 36 mois avec des pommes de terre grelots et une raclette fondante drapée dessus. J’en rêverai encore un moment.
Le menu est indulgent sans vergogne, vous n’y allez donc pas si vous suivez un régime hypocalorique. Le service Gueridon vous ramène à une époque où c’était à l’ordre du jour dans n’importe quel restaurant d’hôtel haut de gamme. C’est ainsi que j’ai été formé à l’école hôtelière dans les années 90 et peut-être ma partie préférée de l’expérience. C’est toujours une bonne idée de donner quelques semaines à un nouveau restaurant pour s’installer dans un groove et hier, les choses se passaient très bien.
Le Café Bailey dispose également d’un comptoir à emporter proposant des pâtisseries fraîchement préparées et des sandwichs disponibles à partir de 07h00. Ils servent le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec des réservations prises pour High Tea. Le café est ouvert pour les boissons et les repas avant et après le théâtre, servant du champagne et des cocktails classiques toute la journée jusqu’à la fermeture, avec les dernières commandes à 21h.
La pâtisserie est l’une des caractéristiques exceptionnelles du café du rez-de-chaussée du Bailey. Le chef pâtissier San-Marie Pienaar a été formé à la TCA (The Culinary Academy, maintenant connue sous le nom de The Hurst Campus) et apporte cinq années d’expérience acquises à Singita Lebombo. Elle a également travaillé en Nouvelle-Zélande, ainsi que dans les meilleurs restaurants des vignobles du Cap, dont Waterkloof et Rust en Vrede. Tout le pain est fait maison.
La Brasserie de style français au deuxième étage est ouverte pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi.
Le chef cuisinier Jacques Grové (25 ans) prend les rênes de sa première nomination en tant que chef cuisinier. Diplômé de Silwood (2017), le jeune et talentueux Grové a été promu sous-chef senior au Chefs Warehouse Tintswalo Atlantic. Il a également acquis une expérience chez Chefs Warehouse Beau Constantia, Foxcroft et La Colombe, et a travaillé à l’international en tant que chef privé en Arabie Saoudite.
Le Bailey – 91 rue Bree Le Cap
www.the-bailey.co.za
Heures de négociation du lundi au samedi :
- Café Bailey : 07h00 – 21h00
- Brasserie Bailey : Déjeuner 12h00 – 14h30 et dîner 18h00 – 21h00
- Old Bailey : de 15 h 00 à tard et le samedi de 17 h 00 à tard
- Réservations : plan de repas
- Tél : 021 773 0440
- E-mail: [email protected]
- Facebook : thebaileyonbree
- IG : thebaileyonbree
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